CORTE

Posibilidad de bonificar el coste de la formación a través de los seguros sociales.

18 HORAS:

8 horas presenciales.

12 hora teleformación.

  • Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.
  • Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal.
  • Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.

MÓDULO 1. Historias, razas y crianza del cerdo ibérico puro.

MÓDULO 2. Como se elabora un jamón ibérico, como elegirlo y consejo de seguridad antes de cortar.

MÓDULO 3. Fases del corte, ficha de cata, características organolépticas, consumo y conservación.

MÓDULO 4. PRÁCTICAS

Formación presencial

Modulo Práctico (4 horas):

Se formarán grupos de seis personas y a través de roll-playing se simularán las diferentes situaciones en las que se deben hacer técnicas de cambios posturales.

Formación online:

La formación online exige una metodología de trabajo especialmente activa y participativa, tanto por parte del formador como por parte del alumno, ya que, en el caso del alumno, el trabajo que debe efectuar requiere de un gran esfuerzo personal y de una alta capacidad de autonomía.

Por ello, la presentación de contenidos se basará en las características propias de los participantes.

La teleformación se estructura en dos tipos diferentes de sesiones:

Sesiones tutoriales: destinadas a la presentación de contenidos, resolución de dudas, puesta en práctica de actividades (fomentando las actividades grupales) y establecimiento de relaciones entre los temas estudiados y la realidad más cercana del individuo. Las tutorías tendrán un carácter práctico y se centrarán en las dificultades presentadas por los alumnos.

Sesiones de trabajo autónomo: el alumno preparará de manera individual los contenidos relativos al curso, realizará los ejercicios, contactará con otros compañeros y realizará las actividades de evaluación.

Para el trabajo online el formador-tutor indicará al alumno los contenidos teóricos que deben estudiarse y le sugerirá actividades apropiadas que faciliten la asimilación de contenidos que se está produciendo.

Las actividades entregadas a los alumnos para realizar de manera individual serán motivadoras y atractivas permitiendo asentar los conocimientos asimilados, fomentando el espíritu crítico y la capacidad investigadora de los alumnos.  Estas actividades serán expuestas y desarrolladas en las sesiones presenciales que se desarrollen a través de la participación activa y apoyada en los contenidos impartidos a través de teleformación.

MIXTA

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